Rôtide veau Vallée d’Auge. × . Le restaurant inter-administratif Jacquard est ouvert en 2021 dans le respect strict des consignes sanitaires indispensables à la sécurité et à la satisfaction

50 min Facile 4 escalopes de veau minces et larges 4 tranches de jambon cru 1 camembert 50 cl de crème fraiche 10 cl de vin blanc sec paprika 1 échalotte 1 gousse d'ail persil 400 g de girolles 50 g de beurre 1 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre 1 Posez le jambon sur les escalopes puis 3 ou 4 tranches fines de camembert roulez les paupiettes et maintenez par des piques en bois, salez, poivrez, saupoudrez de paprika. 2 Dans une poêle faites revenir les paupiettes pour les dorer. Retirez la poêle puis mettez les champignons et l'échalote et après évaporation de l'eau de végétation laissez cocorer légèrement puis ajoutez le vin blanc portez à ébullition quelques minutes puis ajoutez la crème, l'ail le persil, le reste du camembert, et 1/2 l d'eau. 3 Salez, poivrez, remettez les paupiettes et laissez cuire 30 min à feu doux. Retournez-les pour une cuisson régulière, servez avec des nouilles ou du riz. Astuces Pour cette recette de Paupiettes de veau au camembert et aux girolles, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Mettreau dessus le filet mignon de porc. Enduire le filet mignon du mélange Crème-moutarde. Placer le long du filet mignon les branches de thym. Fermer la pâte feuilletée autour du filet Mignon. Enduire le feuilletage à l'aide d'un pinceau du mélange jaune d'oeuf +eau (dorure). Place dans un four préchauffé à 180-200°C.

11 février 2007 7 11 /02 /février /2007 1453 Rôti de boeuf en croûte parmesane Rôti de boeuf en croûte parmesane recette prise sur le forum supertoinette mais que j'ai modifiée quelque peu ! résultat j'ai eu une viande saignante et vraiment hyper tendre j'ai cuit un rôti de 890 g pendant 23 min excellente recette !! Ingrédients - 1 rôti de boeuf - 2 ou 3 brins de thym - 4 c à soupe de chapelure - 2 c à soupe de moutarde - 2 c à soupe de parmesan fraîchement râpé j'ai mis 3 c à soupe de râpé - 50 g de margarine - poivre Sortir le rôti à température ambiante avant de commencer la recette. Ensuite préchauffer le four à 210°C. Dans un petit saladier, mélanger la margarine, le thym effuillé, la chapelure, la moutarde, le parmesan et le poivre. Pas de sel, la moutarde et le parmesan en donne assez. Aplliquez cette préparation sur le rôti et l'enfourner 1/4 d'heure par livre pour avoir un rôti saignant. Après ce temps, laisser 10 min dans le four éteint et entrouvert C'est très important pour avoir une viande tendre ! Trancher le rôti au couteau électrique pour ne pas abîmer la croûte. Published by brigitte70 - dans VIANDES 4 février 2007 7 04 /02 /février /2007 1416 Steak au poivre Steak au poivre hummm super bonne cette sauce ! Et c'est tellement simple à faire ! Faire cuire les steak dans un poêle avec de la margarine. Une fois cuits, les retirer et réserver au chaud. Dans cette même poêle, ajouter une cuillère à café de poivre concassé, puis ajouter 10 cl environ de crème liquide. Dès ébullition, arrêter et servir cette sauce sur les steak ! C'est simple, non ? Published by brigitte70 - dans VIANDES 28 janvier 2007 7 28 /01 /janvier /2007 1450 Côtes de porc sauce moutarde Côtes de porc sauce moutarde c'est maman qui fait ses côtes accompagnées de cette sauce...on peut rajouter des champignons Pour 5 côtes de porc Faire revenir les côtes de porc enduites de moutarde très généreusement dans une poêle avec de la margarine. Une fois dorée des deux côtéssans chercher à cuire l'intérieur, ajouter, oignon et ail désydratés, un cubor émietté 10 cl d'eau, 8 cl de vin blanc, 1 cs rase de "maïzena sauceline", bien remuer le tout, laisser cuire pendant 10-15 min. Si la sauce vous paraît trop épaisse, rajouter un peu d'eau. Au moment de servir, ajouter 1/2 verre de crème liquide....et ...bon appétit ! Published by brigitte70 - dans VIANDES 16 janvier 2007 2 16 /01 /janvier /2007 1815 Paupiettes de boeuf Paupiettes de boeuf recette prise sur un site mais un peu modifiée résultat excellent ! Ingrédients pour 4 persones - 4 paupiettes de boeuf....un jour j'essaierai d'en faire moi-même - 20 cl de coulis de tomates - 20 cl de vin blanc - 1 oignon -1 grand verre de bouillon de boeuf - crème fraîche - 2 cuill à soupe d'huile - persil Préparation Faire dorer les paupiettes dans une cocotte en fonte avec l'huile et le beurre. Une fois dorées, les retirer, réserver. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, le laisser dorer qq instants, puis ajouter le vin blanc tout en grattant bien le fond avec une spatule afin de libérer les sucs. Laisser réduire, ajouter le bouillon de boeuf, le coulis de tomates, persil, puis remettre la viande. Sel poivre éventuellement si besoin..Laisser cuire 50 min à feu très doux puis ajouter la crème fraîche et servir aussitôt. J'avais fait une purée, mais avec des tagliatelles ou du riz.....c'est excellent ! Published by brigitte70 - dans VIANDES 15 janvier 2007 1 15 /01 /janvier /2007 1003 Boeuf Bourguignon Boeuf Bourguignon recette de Netbourgogne Ingrédients pour 6-8 personnes - kg de paleron, macreuse, collier ou gite à la noix - 50 g de beurre - huile - 100 g de lardons - 2 oignons - 2 carottes - 30 g de farine - 2 gousses d'ail écrasées - 1 bouteille 1/2 de vin rouge de Bourgogne - bouquet garni, sel, poivre Préparation Préparer et couper la viande en 16-20 morceaux réguliers ou demander au boucher. Dans une cocotte en fonte, faire revenir au beurre et à l'huile les lardons, les morceaux de viande puis les oignons et les carottes coupées très finement. Colorer le tout , puis soupoudrer de farine, faire revenir quelques instants, et recouvrir de vin rouge. Ajouter l'ail, le bouquet garni, le sel, le poivre. Faire cuire à couvert à feu doux pendant 2 h30. A la fin de la cuisson, retirer la viande et la garniture aromatique, et faire réduire la sauce si elle manque de consistance. Servir chaud..... Published by brigitte70 - dans VIANDES 14 janvier 2007 7 14 /01 /janvier /2007 1118 Gratinée de Morteau Gratinée de Morteau Excellent ! une autre façon de cuisiner la saucisse de Morteau Pour 4 personnes - 2 saucisses de Morteau - 100 g de comté - 1 litre d'eau - 80 g de beurre - 1 carotte - 1 oignon - 1 échalote - 1 bouquet garni - 50 g de farine - 100 g de concentré de tomate - 1 gousse d'ail Emincer les ingrédients suivants carotte, oignon, échalote, ail, les faire revenir dans du beurre, soupoudre de farine, mélanger le tout ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement ; laisser cuire pendant 35 min. Mettre les saucisses de Morteau à cuire dans de l'eau pendant 20 min ; une fois cuites, les retirer, les laisser refroidir quelques instants, les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Beurrer un plat à gratin, y ranger les tranches de saucisses, verser dessus la sauce tomate, soupoudrer de comté râpé. Mettre à gratiner au four pendant 10 min. Variante On peut rajouter dans le fond du plat des pommes de terre cuites à la vapeur, coupées en tranches...cela donne un plat complet ! Published by brigitte70 - dans VIANDES 11 janvier 2007 4 11 /01 /janvier /2007 1112 Fricassée de poulet vallée d'Auge Fricassée de poulet vallée d'Auge Je me suis inspirée d'une recette "pintade vallée d'Auge" prise sur le blog "péché de gourmandise" qui se prépare avec de la pintade mais que j'ai modifiée à ma manière. Un régal pour ceux qui aiment le mélange "sucré, salé" ! Ingrédients pour 6 personnes 1200 g de filet de poulet coupé en lamelles 4 échalottes 25 cl de crème liquide 25 g de fond de volaille déshydraté 3 pommes 1 petite bouteille de cidre 33 cl 50 g de beurre 10 cl de cognac, madère, calvados au choix Préparation Faire revenir le poulet dans un work avec le beurre. une fois dorés, arroser de 7 cl de l'alcool de votre choix et flamber. Surtout arrêter la hotte pendant que vous flambez !! Ajouter les échalottes coupées en 2, les pommes non épluchées mais vidées des pépins coupées en 4. Faire revenir quelques instants puis mettre le cidre et le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire 20 min. Retirer les morceaux de poulet et réserver. Ajouter la crème dans la sauce puis mixer le tout pour obtenir un velouté. Remettre la sauce et la viande dans le work et réchauffer à feu doux. Ajouter les 3 cl restant d'alcool et servir...... En accompagnement, j'avais fait du riz ! Published by brigitte70 - dans VIANDES 6 janvier 2007 6 06 /01 /janvier /2007 1320 Escalope de veau à la crème et aux champignons Escalopes de veau à la crème et aux champignons peut aussi bien se faire avec des escalopes de poulet ! Cuire les escalopes dans une poële avec de la margarine et ajouter des épices moi, j'ai mis de l'assaisonnement à salade, des oignons, de l'ail. Une fois dorées, les retirer garder au chaud et mettre 2 cs alcool j'avais plus que du cognac...laisser réduire complètement. Ajouter les champignons j'ai mis un mélange de champignons, une tomate coupée en dés ça, j'en mets dans beaucoup de recettes et la crème liquide au pif, environ 1 verre. Dès que la crème bout, retirer du feu, ajouter la viande par dessus et sevir ! j'ai servi ce plat avec des pâtes fraîches......tout le monde a adorer !! Published by brigitte70 - dans VIANDES 30 décembre 2006 6 30 /12 /décembre /2006 2256 Gibier chevreuil, sanglier Gibier chevreuil, sanglier Délicieux avec la sauce poivrade Faire mariner pendant 24 heures le gibier avec du vin rouge 12° + 1 verre ½ d’huile + 1 carotte + 1 oignon piqué d’un clou de girofle + 1 échalotte + thym + laurier + ail et poivre en grains. Faire cuire le gibier dans une cocotte si possible en fonte ou au four. Quand il est cuit, réserver la sauce…… Published by brigitte70 - dans VIANDES 26 décembre 2006 2 26 /12 /décembre /2006 2121 Sauté de veau au chorizo Sauté de veau au chorizo Ça change un peu….excellent ! encore meilleur préparé la veille Ingrédients pour 6 personnes - 1 kg de sauté de veau - 1 chorizo doux ou fort selon votre goût - 2 boîtes de pulpe de tomate - 1 pot d’olives vertes dénoyautées - 4 oignons - basilic - un bouquet garni je mets ce que j’ai sous la main - 1 gousse d’ail - on peut ajouter du piment de cayenne si on aime très épicé Préparation Faire revenir le veau et l’oignon émincé jusqu’à coloration. Ajouter le chorizo en rondelles ôter la peau, puis la pulpe de tomates, le basilic haché et les olives. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure minimum. Published by brigitte70 - dans VIANDES

Déglacerau cidre, saler, poivrer légèrement avant de laisser encore cuire 30 min à couvert à petit feu. Sortir les morceaux, réserver-les au chaud. Mettre le jaune d'œuf dans un bol, le battre avec 2 à 3 c.

Proportionspour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 35 Minutes 4 Pommes 4 Escalopes de Veau 200 g de Champignons de Paris 1 feuille de Laurier 20 cl de Crème Fraîche épaisse 2 Thym 2 échalotes 100 g de Beurre Demi-sel

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 35 Minutes ► 4 Pommes ► 4 Escalopes de Veau ► 200 g de Champignons de Paris ► 1 feuille de Laurier ► 20 cl de Crème Fraîche épaisse ► 2 Thym ► 2 échalotes ► 100 g de Beurre Demi-sel ► 5 cl de Calvados ► 1/2 Citron ► Sel, Poivre les escalopes en tranches fines. fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu modéré, y joindre les escalopes de veau émincée. Faire revenir 3 à 4 min sans coloration. les échalotes, les couper en petits morceaux. Équeuter les champignons de Paris, les laver. fois essuyés, les couper en lamelles, les ajouter au veau en même temps que les échalotes, les deux brins de thym effeuillés et la feuille de laurier. Remuer 2 min sur feu vif puis arroser de Calvados, flamber en soulevant les morceaux de viande afin que tous s'imprègnent de vapeurs parfumées. Saler et poivrer, incorporer la crème. Laisser mijoter 20 min à couvert. ce temps, peler, épépiner et évider les pommes, les couper en grosses rondelles sur la largeur. Les faire dorer des deux côtés 10 min en tout dans une poêle avec le reste de beurre. Les arroser d'un filet de citron. Disposer à l'assiette la préparation d'émincés de veau nappée de crème aux champignons. © Les Produits Laitiers – Cercles Culinaires de France – Claude Herlédan ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER Bouton retour en haut de la page

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Découvrezla recette d'Escalopes Vallée d'Auge à faire en 15 minutes. Dans une poêle, faire fondre le mélange beurre-huile et quand il est chaud faire revenir 5 minutes de chaque côté les escalopes salées, poivrées et enfarinées. Arroser avec le calvados et faire flamber, puis réserver la viande au chaud. Dans la poêle encore chaud mettre échalotte

Aller au au contenu. Rôtide bœuf au four, sauce échalote. OU. Longe de porc braisée aux cèpes. OU. Sauté de veau marengo. OU. Suprême de poulet vallée d’auge. OU. DESSERT. Tarte normande et ses deux crèmes OU. Crème brûlée à la cassonade. OU. Gâteau basque, crème vanillée, sauce chocolat . OU. Abricot melba. OU. Menu "Magenta" 29,50€ ENTRÉE. Pâté en croûte richelieu, oignon ^{LA CARTE D'ICI Entrées Tartare de daurade à l'avocat sur sablé thym 10 € Tartine à l'andouille façon d'ici10 € Rémoulade de tourteaux aux pommes vertes 14 € Duo de foie gras en chaud froid15 € Poissons Pavé de saumon en croûte d'herbes, crème de poivron 16 € Turbot rôti aux épices, mousseline de céléri20 € Trilogie de poissons au pistil de safran25 € Viandes Parmentier de paleron de porc confit, façon vallée d'auge15 € Côte de veau au miel et crème d'estragon18 € Assiette du viandard25 € Fromages Bruschetta normande6 € Plateau de fromages du "coin"6 € Desserts Café très gourmand9 € Cheese cake aux fraises et citron vert sur spéculoos9 € Caprice glacé à la Bénédictine et fruits de saison10 € Ganache praliné et chocolat sur son sablé aux noisettes10 € 12 €MENU DES BÉZOTS Menu enfant jusqu'à 12 ans Tartine au fromage fondu ou Assiette de crudités Emincé de boeuf et son gratin ou Pavé de saumon et ses petits légumes Cheese cake aux fraises ou Sablé au chocolat 19 €MENU DES BOSOGNEUX Servi uniquement le midi du mardi au vendredi, sauf jours fériés. Parmentier de paleron de porc confit façon vallée d'Augeou Pavé de saumon en croûte d'herbes, crème de poivron et tagliatelles à l'encre de seiche Plateau de fromages du coinou Café gourmandou Parfait aux pommes au caramel de beurre salé et sa glace crème fraîche d'Isigny 28 €MENU DE CHEU NOU Tartare de daurade à l'avocat sur sablé thym et graine de moutardeou Mille feuille de pommes et d'andouille de vire espuma de camembert Le fameux trou normand Côte de veau au miel et crème d'estragon et son gratin façon Dauphinois ou Dos de cabillaud et sa sauce vierge au vinaigre de cidre, fenouil braisé et écrasé de pomme-de-terre Cheese cake aux fraises et citron vert sur spéculoosou Sablé au beurre salé, crumble de pomme caramélisée 38 €MENU D'ICHITE Foie gras au caramel de pommeau et son chutney aux pommes et gingembreou Rémoulade de tourteaux aux pommes vertes, chantilly au yuzu et crumble de vieux parmesan Le fameux trou normand Turbot rôti aux épices, mousseline de céléri, légumes croquants et sa crème de cidre fermierou Filet de boeuf en croûte d'herbes et sa crème camembert Bruschetta normandeou plateau de fromage du coin Caprice glacé à la Bénédictine et fruits de saisonou Ganache praliné et chocolat sur son sablé aux noisettes 40 €MENU DU TERROIR 15 personnes minimum Vin cuit, whisky, anis, kir, jus de fruitset ses toasts Tartare de daurade sur sablé à la moutardeou Millefeuille pommes et andouille de vire au camembert Trou normand Côtes de veau au miel et estragon, et son Dauphinoisou Dos de cabillaud sauce vierge sur écrasé de pommes-de-terre Fraisier ou framboisier minimum 10 personnesou Soufflé normand minimum 10 personnesou Royal chocolat minimum 10 personnesou choix des desserts dans menu à 28 € Vins fins 1 bouteille pour 4 Le midi, le restaurant devra être libéré à soir, le restaurant devra être libéré à 1h du matin. 50 €MENU DE FÊTE 15 personnes minimum Apéritif au choix et ses toasts Foie gras et son chutney pommes gingembreou Rémoulade de tourteaux aux pommes vertes Trou normand Filet de boeuf crème de camembert et son gratin à l’ancienneou Turbo rôti mousseline de céleri au cidre fermier Bruschetta Normande et sa salade Fraisier ou framboisier minimum 10 personnesou Soufflé normand minimum 10 personnesou Royal chocolat minimum 10 personnesou choix des desserts dans menu à 38 € Coupe de champagne avec le dessert Vins fins 1 bouteille pour 3 Le midi, le restaurant devra être libéré à soir, le restaurant devra être libéré à 1h du matin. Pour4 personnes: 4 côtes de veau, 30 g de beurre, 250 g de champignons, quelques petits oignons, 1 ou 2 verres à liqueur de calvados, 4 c à soupe de crème fraîche, un peu de farine, sel, poivre. Epluchez les oignons. Plongez-les 5 mn dans de l'eau en ébullition. Egouttez. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.}

1 h 5 min Facile Le poulet de la Vallée d’Auge est un plat traditionnel de Normandie. Repas du dimanche ou de fête, son goût authentique est parfumé par une flambée au Calvados et préparé avec du cidre, de la crème fraîche épaisse et des beaux champignons. Le poulet de la Vallée d’Auge ravira les papilles des petits comme des grands. 1 poulet entier 50 g de beurre 200 g de champignons de Paris frais 50 g d’oignon 150 de crème fraîche épaisse 1 verre de cidre 1 verre à liqueur de Calvados 1 jaune d’œuf Sel, poivre 1 Coupez le poulet en 4 gros morceaux. 2 Faites fondre le beurre dans une cocotte. Placez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer. 3 Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez la base terreuse du pied des champignons de Paris. Coupez-les en lamelles. Ajoutez-les aux morceaux de poulet, dans la cocotte. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Flambez le tout au Calvados. Ajoutez le verre de cidre et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. 5 Juste avant de servir, dressez le poulet dans un plat de service. Réservez au chaud. 6 Dans la cocotte, liez le jus de cuisson avec la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf. 7 Nappez les morceaux de poulet de la Vallée d’Auge avec la sauce aux champignons, aux oignons et au cidre. Servez bien chaud, avec un beau gratin dauphinois. Astuces Préférez un très beau poulet fermier, bien charnu, estampillé Label rouge par exemple. Vous pouvez également cuisiner le poulet de la Vallée d’Auge avec uniquement de belles cuisses. Pour plus de saveurs, vous pouvez choisir des champignons de Paris de couleur crème, plus parfumés. Recettes similaires Haut de page

1h 5 min. Facile. 3 commentaires. Le poulet de la Vallée d’Auge est un plat traditionnel de Normandie. Repas du dimanche ou de fête, son goût authentique est parfumé par une flambée au Calvados et préparé avec du cidre, de la crème fraîche épaisse et des beaux champignons. Le poulet de la Vallée d’Auge ravira les papilles des

Préparation pour la recette Emincé de veau Vallée d'Auge Tailler l'escalope en tranches Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu modéré, y joindre l'escalope de veau émincée. La faire revenir 3 à 4 min sans coloration. - Peler les échalotes, les couper en petits morceaux. Equeuter les champignons de Paris, les laver. - Une fois essuyés, les couper en lamelles, les ajouter au veau en même temps que les échalotes, les deux brins de thym effeuillés et la feuille de laurier. Remuer 2 min sur feu vif puis arroser de Calvados, flamber en soulevant les morceaux de viande afin que tous s'imprègnent de vapeurs parfumées. Saler et poivrer, incorporer la crème. Laisser mijoter 20 min à couvert. - Pendant ce temps, peler, épépiner et évider les pommes, les couper en grosses rondelles sur la largeur. Les faire dorer des deux côtés 10 min en tout dans une poêle avec le reste de beurre. Les arroser d'un filet de citron. - Disposer à l'assiette la préparation d'émincés de veau nappée de crème aux champignons. plat peut être confectionné avec des côtes de veau. Il faut éviter de trop cuire la viande pour la garder tendre. revenir faire colorer un aliment dans un corps gras très chaud. Evider retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume. Napper recouvrir une préparation de sauce ou de coulis. Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL > Signaler une erreur sur la recette

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roti de veau vallée d auge