LeDimanche 7 juillet, c'est la fête de l'Agneau du pré salé, occasion d'un. méchoui géant dudit agneau, après l'avoir béni à la messe dominicale en. plein air dans le village de Courtils, à 4 km du Mont Saint Michel. A cette occasion, je vous propose de vous joindre à moi pour déguster. l'agneau et visiter le Mont Saint Michel.

Les auteurs Fiche réalisée par les élèves de 1ère STAV de l'EPLEFPA de Saint-Lô Thère de Basse Normandie. Description Ce sont des petits animaux d’herbage, de race Rouge de la Hague aussi appelée Roussin, ou bien de race Suffolk. Ils pâturent la végétation, chargée en iode et en sel car ces herbages sont périodiquement recouverts par la mer, dans la baie du Mont-St-Michel, où ce type d’agneau est appelé Grévin, ou dans les havres de la Manche. Cette production existe depuis le XIème siècle. Historique * Dès le XIème siècle, la réputation des moutons de pré-salé était bien établie, mais il s’agissait de bêtes élevées pour leur laine et non pour leur viande. * Ceci change au XVIIIème siècle. C’est bien pour sa chair que le Gazetin du Comestible propose à ses lecteurs en 1767 du mouton de pré-salé. * Grimod de La Reyniere, en 1804, distinguait le mouton de pré-salé qui avec d’autres, tient sans contredit le 1er rang de celui d’Avranches, que l'on nommera aussi par la suire pré-salé. * Ces moutons de pré-salé si renommés pour le goût de leur chair se trouvent au XIXème du coté de Dieppe. Il en existe même dans les départements de l’Eure. Guillaumin en 1839, affirme qu’ils offrent une chair délicate et très recherchée ». Quant aux moutons qu’on élève sur la côte sud-ouest du Cotentin, de Granville à Régneville, on les appelle, explique le même auteur, moutons de mielles », du nom de ces longues plages sablonneuses qui s’étendent entre la mer et les terres cultivées ». Petits, ces animaux doivent la qualité de leur chair aux plantes salines dont ils se nourrissent ». Sans en avoir le nom, ce sont déjà bien des prés-salés. * La réputation des moutons et des agneaux de différents prés-salés de Normandie a traversé tout le XIXème siècle. * Dans l’entre deux guerres, Curnonsky et Croze, en notaient à la fois dans la Manche et dans le Calvados. * C’est pendant la seconde moitié du XXème siècle que la notion du pré-salé a peu à peu fini par se trouver essentiellement dans la baie du Mont-St-Michel. Terroirs et productions * L’agneau de pré-salé est maintenant produit à Régneville-sur-Mer, St-Germain-sur- Ay et principalement dans la baie du Mont-St-Michel d’où son AOC et son appartenance au terroir Normand. * L’association des producteurs d’agneau de pré-salé de la baie du Mont-St-Michel et de l’Ouest Cotentin comprend environ 75 adhérents qui sont à la tête de 10 000 brebis. La zone de production s’étend de Beauvoir jusqu’à Portbail. * L’aire de production est définie par l’existence et l’utilisation de pâturages côtiers recouverts périodiquement par la mer les prés-salés, qui se nomment localement herbus. Ces marais salés ne peuvent pas être clôturés et sont donc exploités de façon collective par les éleveurs du littoral. Les animaux vendus sont les agneaux nés et élevés dans la zone, sevrés ou non, castrés, pâturant sur les herbus. * Une des particularités de cette production est son faible rendement. Pour 100 brebis, un éleveur vend en moyenne 80 agneaux ce qui s’explique par la faible valeur du pâturage et la longueur des parcours quotidiens. Les agneaux doivent avoir pâturés au moins 70 jours sur les herbus pour être vendus sous le nom d’Agneau de pré-salé. * Ces agneaux sont vendus sous deux marques "les Agneaux des herbus" qui ont pâturé du 15 mai au 31 décembre et "les Agneaux de la baie" pour ceux qui ont pâturé du 1 janvier au 15 mai. Savoir-faire * En juillet, à l’époque des chaleurs des brebis, les béliers sont lâchés à raison d’un mâle pour 50 à 70 brebis. L’agnelage intervient 5 mois plus tard, à partir de la mi-décembre jusqu’en mars voire avril pour les agnelles. Décembre et janvier sont les mois où les agnelages sont les plus nombreux. * L’éleveur tient un carnet d’agnelage et dès la naissance, les agneaux sont identifiés à l’oreille. La tonte s'effectue au mois de juin. Aujourd’hui, la valeur de la laine correspond à peu près au coût de la tonte et ne constitue donc pas un rapport intéressant pour le producteur. En juillet, les animaux récemment tondus sont déparasités. * L’alimentation de base repose sur le pacage des herbus, pâturages de grèves où les brebis séjournent au moins 230 jours par an. Pendant les périodes où les herbus sont recouverts, ce qui arrive 5 à 7 fois par an, les animaux sont nourris sur l’exploitation et consomment des fourrages grossiers produits sur place. Ils se rendent sur les herbus durant la journée et rentrent le soir à la ferme. On peut alors leur donner un complément de céréales et de pois. La mise à l’herbu se fait dès le premier mois de la naissance, selon les conditions climatiques. La durée de pacage est donc comprise entre 60 et 215 jours. * L’abattage intervient au minimum à 120 jours, en moyenne à 150 ou 180 jours et au maximum à 300 jours. La distribution en boucherie ne se fait qu’après un minimum de 3 jours de maturation. Préparer, cuisiner, déguster L’agneau de pré salé peut-être consommé toute l’année mais ses qualités sont optimales en période printanière. La viande d’agneau a une réputation de mets raffiné. Tendre et savoureuse, elle tient une place prépondérante dans la cuisine festive mais aussi dans celle de tous les jours. S’il n’y a rien de tel qu’un gigot ou un carré d’agneau rôti pour flatter ses invités, rien ne fait autant plaisir qu’une côtelette d’agneau grillée. Tendre et savoureuse, la viande d’agneau se déguste en toute occasion. PHOTOMoutons de pré-salé de la baie du Mont-St-Michel

Forum Bretagne 1 réponse Dernière activité le 27/07/2018 à 1431 consulter Restos et gastronomie Bretagne Ille-et-Vilaine Signaler eole37 Le 15 mars 2015 Bonjour, connaitriez vous un resto sympa style pas usine à touriste où on peut manger de l'agneau des prés salés entre saint malo et lemont saint michelmerci ECHANGE DE MAISONS HomeExchange - Echange de maison et d’appartements inscription gratuite HÔTELS Besoin d'évasion ? Réservez votre hébergement dès à présent LOCATION DE VOITURES Le plus grand service de réservation de locations de voitures au monde Services voyage Vol Bretagne pas cher Location de voiture Bretagne Séjours Bretagne Hôtels Bretagne Campings Bretagne Petites annonces Bretagne Compagnon de voyage Bretagne

Les animaux sont élevés en respectant le cahier des charges de l’AOP qui impose notamment – L’élevage de races locales adaptées à l’élevage de plein air et herbager. Sur la ferme, il s’agit de Suffolk, Roussin et Vendéen. – Au moins la moitié de la vie des Agneaux est passée sur les herbus =pré-salés et minimum 70 jours de pâturage maritime – Une complémentation en céréales limitée 30 jours maximum – Un approvisionnement local des céréales l’hiver – L’absence d’OGM La viande se distingue par sa couleur rosée, sa tendreté et l’implantation de gras intramusculaire appelé aussi persillé. Ces qualités sont étroitement liées à la flore unique qui compose les pâturages des pré-salés obiones, salicornes, puccinellie, … Notre Agneau de pré-salé du Mont Saint-Michel AOP et ceux des nos voisins sont disponibles chez les bouchers et restaurateurs suivants. Commande d’agneau en direct La commande directe au producteur permet de s’assurer de l’origine des produits, de faire des économies, et de se rencontrer ! Nous proposons des colis d’Agneau entier ou de demi agneau découpé, en vrac ou emballé sous-vide et étiqueté. Un colis d’un demi-agneau contient – 1 gigot – 1 épaule – des côtelettes et côtes une douzaine – une demi poitrine – du collier Les colis de demi-agneau font entre 7 et 10 kg. Un agneau entier correspond à deux colis de demi-agneau. Les colis sont à venir chercher à la ferme, des livraisons sont organisées quand un nombre suffisant de commande est atteint. Voici les dates de vente à la ferme pour 2022. Vous pouvez envoyer vos commande par sms avec la date de votre choix. – Vendredi 9 septembre – Lundi 12 septembre – Vendredi 23 septembre – Lundi 26 septembre – Vendredi 7 octobre – Lundi 10 octobre – Vendredi 21 octobre – Lundi 24 octobre – Vendredi 4 novembre – Lundi 7 novembre – Vendredi 18 novembre – Lundi 21 novembre – Vendredi 2 décembre – Lundi 5 décembre – Vendredi 16 décembre – Lundi 19 décembre NOUVEAU nous avons également une boutique en ligne permettant de commander et d’être livré partout en France ! Les tarifs intègrent les frais de livraison et de paiement web. Pour être informé des prochaines ventes, merci de vous inscrire en cliquant sur le lien suivant Recettes Vous trouverez bientôt ici des idées de recettes pour chaque partie de l’agneau. De manière générale nous recommandons de privilégier les cuissons basse température et de limiter au minimum l’assaisonnement afin de conserver toutes les qualités gustatives de la viande de pré salé. L’Agneau ne doit pas être trop cuit pour conserver toute sa saveur, rosé et juteux à coeur. – Gigot au four – Epaule effilochée en burger – Cotelettes et Poitrine au barbecue – Poitrine façon ribs – Poitrine roulée et braisée – Collier en tajine – Gigot au four basse température Les cuissons basse-température permettent de conserver la saveur et les qualités nutritives. Ici nous proposons une recette simple pour la cuisson d’un gigot d’environ 2kg à 110°C pendant 4 heures. – Préchauffer votre four à 110°C avec une grille et un lèche-frite rempli d’eau sous la grille – Placer le gigot dans un plat ouvert, saler, poivrer, piquer la viande avec deux gousses d’ail et recouvrir d’un filet d’huile d’olive – Placer le plat dans le four sur la grille – Laisser cuire pendant environ 4 heures à 110°C Veillez à ce qu’il y ait toujours de l’eau dans le lèche-frite pour éviter que le gigot ne se déssèche. Pour une cuisson optimale il est recommandé d’utiliser un thermomètre sonde pour vérifier régulièrement la température à coeur. Le gigot sera saignant à peine rosé quand la température atteindra 60°C, rosé à 65°C et bien cuit au delà de 70°C à coeur. Le gigot peut être accompagné de riz, pommes de terre ou coco de Paimpol ! Epaule effilochée en burger – Préchauffer votre four à 110°C – Placer l’épaule dans un faitout, saler, poivrer et recouvrir d’un filet d’huile d’olive – Fermer le faitout et mettre au four pendant 5 heures – Sortie du four la viande est confite et a rendu du jus – Effilocher l’épaule à la fourchette et humidifier la viande avec le jus – Placer la viande effilochée entre deux pains burger toasté et servir encore chaud Cette recette se marie très bien avec des falafels et une sauce à la menthe, ou bien des frites ! La suite bientôt !

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